餐饮赛道近期颇受资本青睐，新式茶饮、小酒馆、面食、火锅、卤味、炸串等餐饮品类频繁吸引资本入局，整个赛道变得拥挤又热闹。

近期，纳斯达克上市公司优客工场（股票代码：UK）宣布，以亿元级估值并购北京餐饮品牌“晓寿司”，入局新消费赛道。

被称为“联合办公第一股”的优客工场在“共享经济”领域布局多年，而成立于2014年的晓寿司是典型的小餐饮，“薄利多销”与“灵活应变”是其显著标签，目前，晓寿司在全国拥有32家店面，是以北京市场为主要市场的日料餐饮品牌。

近年来，线上餐饮品牌一度受资本青睐，各类轻食代餐、休闲食品层出不穷，而今年，线下餐饮“风口”忽起，面食成为了资本眼中的心头肉，今年六月底，五爷拌面宣布完成3亿元A轮融资；7月，和府捞面宣布完成近8亿元E轮融资，并累计获得融资余16亿元；遇见小面也完成了过亿元新融资，在这条“民以食为天”的千亿赛道上，比拼的是供应链能力、开店能力和速度。

资料显示，晓寿司主打低价格、低成本，其第一家门店只投资了9万元，最终实现年利润近60万元。据估算，在2014年到2017年期间，晓寿司门店每天翻台率保持在5次以上，2019年前后翻台率能保证每天4次左右，在2021年也保持在4.5次每天。

对于此次并购，优客工场方面介绍，并购后优客工场将整合提供近300个联合办公空间和线下116万会员，联合“晓寿司”积累的几十万自有以及平台会员，通过覆盖白领工作餐、会议餐、下午茶等内容，进一步将日料深入至日常消费，从写字楼、园区辐射至更广阔的场景。“目标在3年内将‘晓寿司’的规模做到国内日料连锁企业行业第一，并达到独立上市的要求。