没人比广东人更希望秋季。

对很多人而言，中秋节月圆盛典是被月饼围绕的烂漫。但对广东人而言，这还差了点新意——一口待公布的甘香。

那口甘香藏在水稻田里。立秋前后左右，稻谷孕穗期扬花。为此谋生的禾虫破茧而出，餐餐饥饿感。岸边的饕客看得如愿以偿，这时候虫崽各个肉肥个大，皮薄汁多。

△ 老广转秋的新意：吃过瓦钵焗禾虫 彩色图库：新浪微博截屏

做为全国各地著名吃客，广东人自然明白掌握这一份开心。阴历八九月，只需抓到禾虫，赶快入锅，无论是生焗油炸，都能感受到一口爆汁的开心，甘香接踵而来。

这一口开心，实际上 是温文尔雅的桌子佳品。

禾虫对成长自然环境规定极高，有破坏的地点就不可能有禾虫的足迹。伴随着自然环境持续转变 ，禾虫生存环境被缩小，但好这口的饕客持续，推升禾虫身家——这些膏量满员、新鮮肥嫩的，较贵能卖去300元/斤，能吃到那全是好运气。

自上世纪九十年代，珠海斗门逐渐人工围滩饲养禾虫。近年来，人工饲养禾虫的总产量已在持续提升，均值亩产量能做到150至200斤。因而，斗门莲洲镇在业内获评选为“我国禾虫名镇”。

“禾虫成活率大约是80%。一亩地能够 长出200斤禾虫，卖130元/斤。”泉州市斗门区莲洲镇福安村禾虫人工苗木繁衍试点管理者谢先生告知时代周报新闻记者，如今饲养的禾虫都不愁卖，“每一年收获时，零晨就会有专业收禾虫的中介公司在这儿等待”。

广东人的藏宝

说起广东人吃得野，免不了禾虫的贡献。

在知乎话题“东北人到南方地区生活是种如何的感受”，有北方地区网民真心实意提问：“为什么小虫子也可以当菜吃？”

外省人见到小虫子，大多数是一脸懵逼。

△ 阴历八月，禾虫完善 时代周报新闻记者 刘文杰/摄

活的禾虫，整体是金黄色带红杂着翠绿色，含浆圆润。伴随着虫体肠蠕动，外皮下的绿红血液好像在流动性。令人内心瘆得慌的是，禾虫的身上长出一颗颗的脚丫，一有声响，动感出现异常，害怕人看不出它是一条虫。

广东人见到小虫子，连目光都充满爱。

越发圆润的禾虫，越发甘香。瓦钵焗禾虫，便是感受这类甘香的正宗食用方法——瓦钵里倒进食用油，禾虫被倒入喝饱油后，会全自动开裂爆汁。

△ 瓦钵焗禾虫 彩色图库：新浪微博截屏

这时候，往瓦钵里倒进生鸡蛋浆，再加一点陈皮丝。在火力点热烘下，表层越来越焦脆索性，用小勺子舀起一块咬下，通道软滑细嫩，满口甘香，不是生鸡蛋所比得上，一点也不油腻感。

吃过一口的顾客，便会这鲜香一试难以忘怀。

也有商家把禾虫做得更广东省——在铁盘里放进粘米粉，再加几个禾虫，蒸数分钟以后，把红薯粉条卷起来制成禾虫广东肠粉，引来广东省顾客要排很长的队，只为了更好地感慨一句：“广东肠粉加禾虫，这早饭更有营养成分。”

为了更好地储存这口鲜，广东人还会继续制成禾虫干、禾虫饼、禾虫酱，不但做为家常小炒，还会继续买回来送礼。

禾虫的确是广东人的藏宝。

《本草纲目拾遗》写到：“禾虫，闽、广、浙沿海地区滨多有之，形如泥鳅，闽人以蒸鸡蛋食，或作膏食，饷客为馐，云食之健脾健胃消食。”

这被识货的广东人视作水里的“东虫夏草”。“有些人专业找来，给家中的孕妇吃，对人体不错的。”陈叔在斗门莲洲镇养了50余亩禾虫田，眼界过好食之人对禾虫的偏爱，“许多顾客全是两箱两箱地买，也有人到澳門的，尤其托关系回来买，不谈价钱，一买便是两三斤”。

“过造恨唔返”

内行人的广东人都了解，“禾虫过造，恨唔返”。

“造”，在广东话里指的是丰收时节。“当造”，是指恰好是抢鲜季节，而“过造”，便是错过季节，爱吃都没有吃，追悔莫及。

恰好是这种服用机会和功效与作用，一同创造了禾虫在广东人心里的关键影响力。

价钱就能反映及时——零售价300元/KG的禾虫，好多个钟头就能被抢空。有店面老总说，禾虫发售之后，一天就能卖近100公斤。

△ 禾虫，不是你爱吃就能吃 彩色图库：新浪微博截屏

“两三百起，还不一定能买获得一斤。”广东省网民@Kid Lau在社交软件上提及，每到禾虫季，怎样能购到最新鲜的禾虫，变成全部家庭会议的关键。“家中的国外亲朋好友，还经常喊着帮助送点禾虫干以往。”

但这不是富有就能吃得着。

禾虫的温文尔雅水平，称得上“虫中皇室”——只在咸谈水交汇处的湿地公园土壤层里生长发育，以禾为食，因而而出名。禾虫生长发育，规定水咸度适合；大白天要日晒；泥土的柔软度要适合；水体要整洁。

哪一条不合格，禾虫就不能生长发育，或是立即说出。

上世纪五六十年代，历年来出产禾虫的珠江三角洲河口区历年来出产禾虫，珠海斗门、中山市神湾等地是传统式种植区。那时候，一次捞上一百斤禾虫也轻轻松松。

△ 水稻田是禾虫传统式种植区 彩色图库：Unsplash

“在记忆里，禾虫便是一道家常小炒。”7五岁的陈叔在斗门莲洲镇地地道道。这儿河流满布，滩涂地海域遍布普遍，为禾虫给予了无可比拟的大自然成长自然环境，“儿时都是会吃，每一个细路（小孩子）都吃”。

殊不知，伴随着生态环境保护更改，当然物种資源衰落，传统式种植区如珠海斗门，每一年亩产量退降至20至50斤。2015年后，很多禾虫滩涂地亩产量乃至低于1斤，好的禾虫滩涂地亩产量也仅约10斤，很多禾虫滩涂地基本上荒芜。

对成长自然环境规定挺高的禾虫，加上生长发育性能和主题活动规律性危害，生产量显得更少。

珠海斗门不愿消耗那样的区位优势。

2016年逐渐，斗门区仙河镇水产业研究室在北门村开展禾虫人工苗木繁衍示范点。一年后的秋季，北门村获得禾虫2200斤，均值亩产量禾虫55斤。同一年，周边禾虫滩涂地亩产量不够10斤。再过去了一年，北门村完成均值亩产量增涨，做到130斤。

审查专家团赶到了莲洲镇人工饲养禾虫示范点和斗门镇北门村人工饲养示范点，历经调查，一致评定本地禾虫产业链区位优势显著，首先产生行业经营规模，经济发展和环境效益显著，发展前途宽阔，符合国家水产品商品流通与生产研究会“社会主义民主海产品名镇”取名的评定标准和规定。

拾起鲜香的记忆力

顶着“我国禾虫名镇”的头衔，斗门发展壮大了胆量再次实验。

2019年，斗门区仙河镇水产业研究室租下来了陈叔在莲洲镇福安村的50亩禾虫田，修建了禾虫保养试点，由技术专业保养工作人员住在禾虫地边照护。

据公布信息内容，莲洲镇已首先提升禾虫人工繁殖技术性，产生行业经营规模，已开发设计禾虫增养殖面积975亩，可开发设计总面积上平方公里。禾虫生产量做到20吨，年销售额7二十万元上下，禾虫从业人数达1600人之上。

△ 珠海斗门的禾虫饲养示范点 时代周报新闻记者 刘文杰/摄

谢先生便是承担禾虫保养的工作员，“每一年阴历9月下苗，第二年阴历9月捞。”他告知时代周报新闻记者，正中间这一年時间，都需要在这儿看见禾虫。

与其说是看见，不如说是“宠着”——地里要按时锄草，由于草长太越高越会危害禾虫日晒；除掉地里的鱼、虾，他们会吃禾虫；还得照料土壤的湿区水平。

“像近几天，珠海市一直下大暴雨，时间较短还行，如果大暴雨延迟时间长就需要水泵，要不然过多浸水在泥土里也不好。”谢先生说，禾虫田的泥土不可以太干燥，禾虫越久越长，便会越钻越重，因此泥土地要维持绵软。

△ 大白天，禾虫都钻入泥土里 时代周报新闻记者 刘文杰/摄

阴历八九月，是收获季节，也是磨练打捞技术性的情况下。

大白天，禾虫都钻入泥土里，只留有泥土表面的无数小圆孔。直到零晨一两点，河流潮涨灌进地里，农民放好竹杆网，当潮汐极速褪掉时，便会带出成群结队的禾虫。

这还不上喝彩的情况下。完善的禾虫较为比较敏感，捕获时用力过猛，也会爆汁。

就算是取得成功捞上去，还得磨练高效率和细心——禾虫要快速放进咸度适合的水盒中，不然离去土壤很久，禾虫依然会爆汁。

一累成狗就到零晨三四点，早就候着的水产品中介公司把这种成功的喜悦送到城内，或进到海鲜批发市场，或转过身带进提早打好招乎的餐饮店，让等候多时的饕客赶快吃上这一口鲜。

△ 禾虫，尝到这一口鲜，就忘不了 彩色图库：新浪微博截屏

针对老广而言，这口鲜香还藏着儿时的幸福。网民@花一的餐厅厨房迄今难以忘怀以往一大家子派出捉禾虫的情景，记忆中也有姥姥千里迢迢送过来自做禾虫酱的味儿。

岁月流逝，但味觉有记忆力。“小姨子，明日回家吃禾虫。”深夜，@花一的家庭厨房的手机传来，那端说着了解的乡味，原来是农村堂弟捞禾虫，喊着回家欢聚。

发文丨刘文杰

编写丨潘展虹

样式丨刘颖达